PACHAMANCA

1. Para el aderezo de la carne: moler en un batan o en su defecto licuar el chincho, aji amarillo o aji panca, los ajos y un chorrito de vinagre. Agregar sal, pimienta, comino, y grlutamato al gusto. (Si ya compraron todo licuado, solo mezclar).
2. Presas: Cortar en presas de aproximadamente 300 Gramos, pequeñas para que el adereso se integre adecuadamente, aderezar y dejar en el refrigerador unas 6 horas o un poco mas (Toda una noche estaría bien)
3. Cocción: Existen 3 posibilidades: a) Opcion tradicional (Tal vez un poco complicada): Hacer un agujero mediano en la tierra y colocar piedras resistentes al calor previamente calentadas, y sobre estas la carne sazonada previamente y luego las papas, yucas y camote (Previamente lavadas por supuesto). Tapar con hojas de platano (Algunos prefieren también agregar hierbas aromáticas) y una vez que esta muy bien cubierto, enterrar y dejar que se cocine por un periodo de 1 hora, dependiendo del calor de las piedras. b) Opción más sencilla: Se pueden hornear las presas en una fuente y junto con estas las papas, camotes y yucas (Previamente lavadas por supuesto). Por aproximadamente 45 minutos. c) Opcion mas sencilla 2: Algunas personas prefieren la cocción en olla, pues esta permite una carne mas jugosa, en fin cuestión de gustos. El procedimiento es muy similar.